“鲁香斋”牌藕粉像小麦淀粉遭投诉

近日，市民杜女士从市区一家超市购买了一袋藕粉，回家冲泡时发现与之前所购买的藕粉差别较大，看上去更像小麦淀粉

近日，市民杜女士从市区一家超市购买了一袋藕粉，回家冲泡时发现与之前所购买的藕粉差别较大，看上去更像小麦淀粉。对此，生产厂家回应，因生产工艺改进了，现在的藕粉与传统藕粉相比，在品相上确实有差别;另外，冲泡方法不同，冲泡后的藕粉在形态上也有所区别。

杜女士称，她所购买的藕粉为“鲁香斋”牌无蔗糖纯原浆藕粉，是济宁兖州澳麦食品有限公司生产的，“我经常买藕粉，按照以往的经验，纯藕粉略显粉红色，冲泡后是透明胶状的。可这种藕粉呈白粉状，冲泡后是白色面粉糊状，闻上去也有一种小麦面粉的味道。我怀疑，这藕粉掺了小麦粉。”她到销售该品牌藕粉的超市询问时，超市人员称店内所有商品都是经过质监部门检查合格的，不会有假冒伪劣商品。

今天，记者在杜女士所反映的超市内购买了一袋“鲁香斋”牌无蔗糖纯原浆藕粉，重量为630克，售价16.8元。随后，记者在另一家大型超市购买了济南一家知名食品企业生产的纯藕粉，重量也是630克，售价21.3元，记者通过厂商查阅到了该品牌藕粉的检验合格证书。

随后，记者在色香味等几个方面对比这两种藕粉，发现均出现了杜女士所遇到的情况。业内人士接受采访时介绍，传统藕粉的制作工艺，鲜藕要经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥等程序，每50公斤鲜藕只能产出4公斤藕粉。按照目前1.5万元到1.7万元每吨的纯藕粉价格计算，600克包装的藕粉要在20元以上才有可能是比较纯正的。

今天下午，记者拨通了兖州澳麦食品有限公司的电话。对方称，“鲁香斋”牌藕粉是通过质检审查的，所用原料的确是纯藕粉，“每个企业的生产工艺和所用鲜藕的不同，产品的品相就有所差别。藕粉颜色略显粉红的，主要是因为用了红藕;我们用的是最先进的工艺，所用原料主要是白莲藕，在产出比上有所提高。对于藕粉的纯度，我们可坦然接受任何送检。另外，冲泡方式的不同，对熟藕粉的品相影响也很大。正确的冲泡方式应是先用少量温水调匀，然后用沸水冲开。”

每袋630克的藕粉仅售16.8元，够成本吗?对此“鲁香斋”厂商人员解释，这是超市搞活动时的价格，已经压到最低了，“这个价格我们厂家都不愿出货了”。

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如何鉴别真假藕粉

看色：真藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。

观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

闻味：真藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。

手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

冲泡：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹;冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。